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西瓜（學名：Citrullus lanatus，英文：Watermelon），西瓜堪稱“瓜中之王”，原產于非洲。唐代引进新疆，五代時期引进中土。屬葫蘆科，有多個種子。变革開放以來，我國西瓜產業得到了長足的發展，成為国际上最大的西瓜生產國和消費國。國家統計局最新數據顯示，2018年我國西瓜產量達到6153.69萬噸，比较2017年有所下滑。全球西瓜產區散布比較廣泛，幾乎在国际范圍都有種植。现在，国际生產西瓜的國家和地區有100多個，其间亞洲一直是西瓜最重要的產地，而且亞洲在国际西瓜生產中的位置不斷进步。中國是国际西瓜的主產地，分區域來看，我國西瓜產量大多散布在在河南、山東、湖南、江蘇等地。國家統計局數據顯示，2018年河南省西瓜產量達1364.32萬噸，占全國比重為22%。现在，在我國瓜源較豐富的地區，常把西瓜瓜瓤壓汁后制成西瓜晶，或许把瓜瓤切成方條狀制成西瓜罐頭等產品。同時，像西瓜子、西瓜飲料、西瓜酒、西瓜脯、西瓜醬、西瓜翠衣等也都是比較常見的西瓜制品。隨著技術的不斷進步，我國西瓜深加工產業開始向著醫藥保健功用產品、化妝品、乙醇等新式西瓜制品方向不斷發展。西瓜深加工未來的發展趨勢首要側重于醫藥保健功用產品、化妝品、新能源的開發和深加工中高新技術等方面。未來，因为我國西瓜供給水平穩定，而且隨著西瓜種植技術的进步和品種的優化，產量逐年略有上升。同時，居民消費需求總體相對穩定，對于優質品種和反季節西瓜的偏好呈不斷增強態勢，未來西瓜產業整體發展勢頭杰出，除掉季節性波動要素，市場價格整體保相等穩上升趨勢。
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